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如何制作油焖大虾以及选虾的方式

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选虾的方式:

虾壳不薄软、有硬度、颜色透明;虾肉紧实有弹性;虾身和头不脱离;当虾头、虾壳、虾脚呈黑色且头身已脱离,或即将脱离的虾是不新鲜的,不要购买。

油焖大虾的做法:

剪掉虾须,把虾枪和虾脚后洗净,充分沥干水分备用;大蒜去皮后切成蒜末,大葱切成片,姜去皮后切丝,青红辣椒去蒂斜切成小片;锅中倒入食用油,加热至7成热时,放入葱片,蒜末,姜丝和辣椒片;倒入虾翻炒20秒,待个别虾身变色后,倒入生抽、老抽、糖、黄酒、盐,翻炒均匀后加盖,用中火焖至虾身变成红色,约4分钟即可;打开盖子,用铲子继续再翻炒半分钟,收干汤汁即可。

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