为什么面包放久了会发硬（淀粉排列分子疏水） 生活百科 2024-09-17 核心提示：面包放久了会发硬是因为淀粉的老化，冷却后已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。在淀粉粒中，淀粉分子彼此排列得非常紧密，它们在羟基间通过氢键 面包放久了会发硬是因为淀粉的老化，冷却后已经... 阅读全文
