新鲜的黄花菜有毒。它含有一种毒素——秋水仙碱，被人体吸收后可产生剧毒。秋水仙碱易溶于水，其毒素只有用盐水浸泡、开水烫洗才能去除。中毒症状可表现为呕吐、腹泻、腹痛和头晕。新鲜黄花菜虽然有毒，但营养价值很高。 1、有毒吗？ 黄花菜味道鲜甜，是很多人爱吃的食物，但新鲜的黄花菜有毒，含有毒素——秋水仙碱。秋水仙碱本身对人体无害，但被人体吸收后会变成双氧秋水仙碱，会引起中毒症状。 2、加工方法 黄花菜经加工后可以解毒，可以食用。秋水仙碱易溶于水。将黄花菜用盐水浸泡一段时间，可以降低黄花菜中的秋水仙碱含量。另外，用开水烫后，可进一步去除秋水仙碱。 三、中毒症状 如果吃了未经加工的黄花菜，可能会中毒。一般轻度中毒会出现呕吐、腹泻、腹痛、头晕等症状。严重时会导致肌肉无力，甚至可能致命。如果不小心吃了，一定要小心。及时催吐并去医院就诊。 4.营养价值 未经处理的黄花菜虽然有毒，但它的营养价值也很高，可以强脑、抗衰老。黄花菜还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是许多细胞的组成成分，对增强和改善脑功能有重要作用。人们称之为“健脑食品”。