榨菜为什么要用盐水泡

用盐水（淡盐水）浸泡榨菜一般是为了稀释榨菜中的盐分，以便食用。榨菜为芥菜的变种，而芥菜是一种属于十字花科、芸薹属的一年生草本植物，常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是腌制重庆榨菜的原料。