山药变紫色能吃吗

种植的山药品种如果是紫色的可以吃，如果烂了变紫了就不能吃了。应该仔细区分。比如铁棒山药去皮后有淡紫色，这是正常现象。山药轻微氧化变紫，可用盐水或醋水浸泡。但如果变质变紫，就不能吃了。

一、紫山药品种

山药有很多种。其中一种紫色山药是可食用的。它含有丰富的营养成分。打开后，里面的果肉呈紫色，含有丰富的蛋白质。食用后可有益于人的健康，减少疾病的发生。发生。

2. 紫铁棒山药

紫色通常是铁山药的象征。剥掉最外层后，就可以看到薰衣草色了。它通常发生在冬季，并在天气逐渐变暖时消失。所以，这种山药是可以放心食用的。富含丰富的元素。

3.氧化变紫

因为山药成分中含有酚类和分类氧化酶，山药去皮后充分接触氧气，会产生轻微的固化作用，造成紫色。这种紫山药是可以吃的。为避免氧化，可去皮后用盐水或醋水浸泡。

4.腐败变成紫色

山药存放时间长了，水分流失严重，山药就会开始腐烂，颜色逐渐由白变紫，而且含有一定的毒素。因此，此紫山药不可食用，以免中毒。