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伦教糕的做法(西米面上微带主要)

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核心提示:1、 将大米洗净、磨细、压干,冲入烧开的糖浆水内拌匀。2、 冷却后再加糕料,时间长短看天气冷暖,一般在10小时左右。3、 饧发后倒入垫了湿布的笼内,面上撒上小西米,上笼蒸熟即成。质量标准颜色:糕质明亮、呈乳白色有透明感。块形:一般为三角形,

伦教糕的做法

1、 将大米洗净、磨细、压干,冲入烧开的糖浆水内拌匀。

2、 冷却后再加糕料,时间长短看天气冷暖,一般在10小时左右。

3、 饧发后倒入垫了湿布的笼内,面上撒上小西米,上笼蒸熟即成。

质量标准

颜色:糕质明亮、呈乳白色有透明感。

块形:一般为三角形,切边无碎屑,外表饱满,平滑不缩。

组织状态:成软滑有弹性的"海绵体"状,牙嚼微带韧性,内部多孔呈晶花形状。

滋味:香甜润滑,无酸味,不腻口。

含水量:在42~48%之间。

制作要诀

1、 伦教糕面上发亮的物体,主要是小西米,在成品出笼后,糕面上西米发白,没有光洁度,而且中间有白点出现,这主要是西米不熟;

2、 在撒西米时,应该在蒸糕5分钟后,撒上西米,再蒸15分钟,这样西米就不会出现夹生的现象,也不会影响糕的质量了。

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